李欣/文

国庆节期间，连锁快餐头部企业开始"开窗"卖咖啡。这模式最大的特点是，消费者可以通过小窗口买咖啡，外带速取，随点随走，与其他连锁咖啡品牌侧重于打造线下社交空间的偏好，来了一次彻底区分。

(资料图片仅供参考)

与该模式一同出现的是低至9元的SOE咖啡，其以一己之力拉低了精品咖啡店中昂贵的SOE价格。有咖啡师对财经网产经指出，连锁咖啡品牌做SOE咖啡，一方面是顺应了咖啡行业朝着精品化发展的这一趋势，此外，聚焦在SOE也算是连锁咖啡品牌应对行业竞争的一种新方式。

连锁咖啡品牌在供应链端的积累，使其有更强的议价能力，而更低的价格也使得SOE更进一步贴近大众消费者。

连锁咖啡品牌"开窗"卖咖啡，SOE咖啡被拉入10元以内

近日，有连锁快餐头部企业推出了一家外带速取，随点随走的窗口"卖咖啡"模式，消费者无需推门进入，即可在窗口拿走预定咖啡。在产品方面，窗口目前在售有9元到15元的多款SOE咖啡产品等，据其推文介绍，SOE精选危地马拉火山土壤孕育安提瓜咖啡豆，有淡奶油、坚果风味，酸度均衡。

此举直接将SOE的价格给"打了下来"。以往在精品咖啡馆需要花高价的SOE咖啡，在该窗口，则只需要9元。

公开资料显示，"SOE"咖啡是"Single Origin Espresso"的缩写，其意思是"单一产地浓缩咖啡"。SOE咖啡能突出单一产地咖啡豆的"地域之味"，最大化保留了咖啡的独特风味。

独立咖啡馆Describe C Cafe的咖啡师万博告诉财经网产经，SOE本质是单一产地咖啡豆制作的浓缩，这单一来源可以是一个庄园农场，也可以是一个咖啡豆处理站等等。在意式浓缩刚兴起之时，制作浓缩使用的都是单一产地的咖啡豆，每个产地的咖啡豆特点也不同，比如，埃塞俄比亚的咖啡豆大多偏向于花果香气调性、巴西的咖啡豆则大多呈现坚果、可可的风味且甜度干净。

"而现在大多数咖啡店制作意式浓缩咖啡时，通常使用的都是拼配咖啡豆，通过比例将不同特性，不同风味的咖啡豆混合，让其优势互补，最终呈现风味与口感均衡，符合大众需求的咖啡。SOE能再次逐渐受到欢迎，归根结底还是得益于第三次咖啡浪潮——精品咖啡馆的影响。精品咖啡馆更追求展现咖啡豆本身的风味，追求标新立异，再加上懂咖啡、对SOE有需求的人也在增多，因此，SOE又被逐渐推广开来，当然现在SOE的品质要比之前有所进步。"万博告诉财经网产经，"就好比翻盖手机出现后被淘汰，而现在又出现更进步的智能翻盖手机一样，两者的发展变化是一个道理。"

另值得一提的是，另一连锁咖啡品牌瑞幸咖啡，早已围绕SOE咖啡做出了一些产品。

据财经网产经了解，2020年，瑞幸咖啡在全国范围内上线"小黑杯"系列精品咖啡，第一款产品是"小黑杯·SOE耶加雪菲"，而后又分别推出了云南红蜜SOE和云南普洱SOE等系列。财经网产经还曾由瑞幸咖啡方面了解到，从云南咖啡，到云南普洱咖啡，一词之差，代表着瑞幸精品咖啡的"产地"追求——从大范围的"云南"细化到了一个产区。选择更小的产区，一方面，有助于提升SOE的品质，产地选取越精准，环境影响因素越少，越容易形成鲜明、稳定的风味。另一方面，在咖啡领域里，"小产区"更容易形成风味辨识度，也更有利于对外打响知名度。

连锁咖啡品牌做SOE有自身优势

而对于现阶段连锁咖啡品牌开始发力SOE的现象，万博则对财经网产经表示，朝着精品化发展，是目前咖啡行业的趋势之一，聚焦在SOE也算是连锁咖啡品牌应对竞争的一种新方式。

连锁咖啡入局SOE的优势也很明显。与独立精品咖啡馆相比，其已建立了稳定的供应链体系，且采购量较大，例如，瑞幸咖啡在今年9月时曾宣布，未来三年拟在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆，而去年瑞幸进口咖啡生豆超过1.5万吨，今年也预计将超过3万吨。稳定的供应链建设，让连锁咖啡品牌更具议价能力。

万博还对财经网产经补充表示，一些连锁咖啡品牌能够将SOE的价格拉低，除了其本身议价能力比较强外，还要注意的是，一方面，其使用的SOE咖啡豆可能是拼配咖啡豆中的常客，也就是从拼配咖啡豆中选出来的一种咖啡豆，它与一些更好的、更独特的咖啡豆所制作的SOE还有些差距；其次，SOE咖啡豆也分不同产地、标准，价格也不同，那些比较看重咖啡豆品质的独立咖啡馆，所推出的SOE咖啡一杯价格可能会比较高昂，"考虑到连锁咖啡品牌的定位与成本控制，他们大概率不会选择为了追求品质而这样做。"

不过，万博也对财经网产经指出，SOE的缺点也很明显。受限于单一产区，产量会受到一定的限制，容易出现断供。

23岁的咖啡消费者任雨则告诉财经网产经，自己在精品咖啡馆消费时会更追求咖啡品质，而在日常常见的连锁咖啡品牌消费时，则更将其视为一杯"咖啡因"的消费。对于连锁咖啡品牌做SOE的选择，其则表示，会尝试，但不会对产品要求太高，"毕竟价格已经够低了"。

咖啡市场"花式内卷"，跨界玩家增多

近一年的咖啡市场，热度可谓是只增不减。连锁咖啡品牌花式内卷，在比拼门店数量之外，还从产品到营销多方位捕捉消费者眼球；与咖啡一线之隔的新式茶饮也把手伸到了这一行业，从咖啡味奶茶、专业咖啡产品到对外投资咖啡品牌、推出副线咖啡品牌等，新式茶饮也开始"玩转"咖啡。

另有一些看起来与咖啡"八杆子打不着"的企业，如快递、房地产、运动品牌、石油化工、新能源车企、在线教育等，也都摇身一变成为了咖啡行业的"跨界玩家"。

企业们的"一窝蜂"或许可以理解，因为咖啡是"真的香"。《2022中国咖啡产业白皮书》报告显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；2021年中国线上咖啡消费群体已达到2019年的1.5倍。到2025年中国的咖啡行业市场规模将超过10000亿元。

报告还提到，在消费群体方面，Z世代也在大量入场，其消费金额占比上升了2.3个百分点，达到8.6%。

结语

随着越来越多的连锁咖啡馆布局SOE，或会对独立精品咖啡馆造成一定的影响，但基于不同的定位，与咖啡品质相比连锁咖啡品牌的SOE咖啡或更朝着大众化方向发展。而其靠着自身在供应链端的积累，和较强的议价能力，也能将SOE咖啡与大众消费者的距离进一步拉近，而SOE这一切入点，也使得连锁咖啡品牌在日益内卷的行业竞争中，找到了一个突围路径。