疫情反复、春节临近，预制菜火了！

一方面，预制菜成为今年春节最火的菜式，天猫年货节期间，淘宝预制菜销量同比增长超百分百。另一方面，资本市场上，预制菜龙头得利斯霸气七连板，国联水产三连"20cm"涨停，就连獐子岛也凭借预制扇贝喜提一涨停。

预制菜是如何发展起来的？为啥能在A股搅动风云？行业前景又有多大？本期节目带您一探究竟！

预制菜并非新生事物，泡面就是一种经典的预制菜，其本质是罐装食品、熟食、冷冻速冻食品以及近年开始兴起的冷藏快手菜的统称。按食用方式分，大致可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。

说到起源，预制菜可追溯至上世纪40年代的美国，随后逐渐在日本、加拿大及部分欧洲国家风靡。经过数十年的发展，目前美、日均培育出了在全球具有较大影响力的大型预制菜企业，如 Sysco、康尼格拉、泰森、日冷等。

我国则起步较晚，初期发展缓慢，直到2014年外卖出现倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业才进入高速增长阶段，而真正爆火则是发生在2020年疫情之后。大城市的职场人，先是因为忙，养肥了外卖平台，现在又"懒"出了这个数千亿的预制菜市场。

根据艾媒咨询，2021年我国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元。若未来我国预制菜市场增速稳定在20%，在2027年预制菜市场规模就将破万亿。

另外，欧睿数据显示，2020年，我国人均预制菜消费量为1.21KG/人，较美国、日本等食用习惯较为成熟的国家来说分别还有11倍、14倍提升空间。

B端餐饮企业使用预制菜可以减少人工等成本，提升出餐效率；C端家庭消费使用预制菜可以有效解决厨艺退化、没有时间、不想外出等痛点。于是，预制菜在小吃快餐，连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨，团餐食堂等场景渗透率不断提升；而疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马，叮咚买菜等新零售渠道兴起则加速了预制菜的消费普及。

站上风口，预制菜有望起飞。预制菜市场的快速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩家入场。国海证券研报指出，目前我国与预制菜相关的企业数量已超过7万家，且过半数都是近五年才成立的。

这些企业又大致可以分为五类：

一是专业预制菜企业，包括味知香、蒸烩煮、千味央厨等；

二是上游农牧水产类企业，包括圣农发展、国联水产、龙大美食等；

三是传统速冻食品企业，包括安井食品、三全食品、思念食品等；

四是餐饮企业，包括同庆楼、广州酒家、海底捞等；

五是零售企业，包括盒马生鲜、每日优鲜、永辉超市等。

预制菜点燃了餐饮寒冬，然而也并非"完美无瑕"。除开食品安全、性价比等饮食行业基础挑战外，预制菜品标准化口感还需要直面全国各地的口味差异，如何保证兼容？这或就是目前我国预制菜行业竞争格局分散的一个主因。至于未来谁能脱颖而出成长为预制菜全国性总龙头，我们拭目以待！