今天分享一款炒鸡拉丝的“大饼”
远看没什么特别
扒开,简直了!
【资料图】
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爆浆奶酪饼
食材准备:
高筋面粉 125g | 黄油 15g |
马苏里拉芝士 100g | 牛奶 90g |
糖 25g | 奶粉 5g |
盐 1.5g | 鸡蛋 1颗 |
干酵母 1.5g |
制作步骤:
1.处理食材: 鸡蛋打散成蛋液,黄油隔水融化。
2.制作面团: 125g高筋面粉中加入15g糖、5g奶粉、1.5g干酵母,拌匀后加入90g牛奶和30g鸡蛋液。
筷子持续搅拌5分钟,搅成一个粘手的面团。
盖上保鲜膜,冷藏松弛30分钟。对于水量大、粘手的面团,拌匀后静置可以帮助面筋的生成,减少搅拌揉制的时间。
3.制作内馅: 100g马苏里拉芝士碎中加入10g白砂糖。
拌匀,奶酪馅就做好啦。
4.加入黄油: 面团松弛30分钟后,加入15g融化的黄油和1.5g盐。
手上粘点水或者油,揪起一角往中间折叠,再转一个方向继续折叠,不停重复。
直至黄油和盐与面团充分融合,再次盖上保鲜膜,冷藏松弛20分钟。
5.整型裹馅: 20分钟后取出面团,放在撒了薄薄一层面粉的砧板上。
用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆形面饼。
倒入拌好的奶酪馅。
像包包子一样,提起褶子收口。
最后捏紧收口。
再次用擀面杖轻轻擀成圆形薄饼。
6.面饼发酵: 擀好后的面饼封口朝下,放入铺了油纸的烤盘上。
送入烤箱,30度发酵45分钟。如果烤箱没有发酵模式,可以在里面装一碗热水提高温度和湿度,记得中途换水保持温度不下降。
7.烤箱烘烤: 在发酵好的面饼表面用牙签戳几个洞,帮助烘烤时内部散热。
先刷上一层融化的黄油。
再撒上一层芝士粉点缀。
最后送入195度预热好的烤箱,烘烤18分钟,表面金黄上色就可以取出啦。
刚出炉的面包其实内部还在熟成的过程中,建议放在烤网上散热放凉一会,不烫手了再切开吃哦~
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